Paprikasill

2 burkar inläggningsill
1 röd paprika
1 gul paprika
1 purjolök (det gröna)

Lag:
2,5 dl vatten
1.5 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
2 msk senapsfrö
2 lagerblad
1 tsk kryddpeppar (stött)

Gör så här:
1. Koka upp lagen med kryddor. Låt den kallna.
2. Låt sillen rinna av och skär den i ca 2 cm breda bitar. Kärna ur och tärna paprikorna. Ansa och finstrimla purjolöken. Varva sill och grönsaker i en burk och häll på lagen.
3. Låt stå 2 dygn i kylskåp före servering.

Löksill

2 burkar inläggningsill
1 st rödlök
1 st liten morot
1 st liten bit pepparrot
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
4 st lagerblad

Lag:
2,5 dl vatten
1.5 dl ättikssprit (12%)
3 dl socker

Gör så här:
1. Skär sillen i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten. ättika och socker i en kastrull. Låt lagen kallna.
2. Skala och skiva lök och morot. Skär pepparroten i små tärningar.
Grovkrossa vit- och kryddpepparkornen i en mortel. Varva sill, lök, morot, pepparrot, peppar och lagerblad i en glasburk. Häll lagen över sillen.
3. Låt sillen stå svalt ca 2 dygn före servering.

Midsommarsill

2 burkar matjesill
2 dl gräddfil
1,5 tsk rivet citronskal
0.5 dl dill
0,5 dl gräslök
0,5 krm vitpeppar
0,5 krm salt

Gör så här:
Låt sillen rinna av väl. Blanda sill, gräddfil, citronskal, dill, gräslök, peppar och salt.
Servera med nykokt färskpotatis.

Flädersaft

40 klasar fläder
4 citroner
3 l vatten
75 g citronsyra
2 kg socker

1. Skölj blommorna väl i kallt vatten. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Koka upp vatten, citronskivor, citronsyra och socker.
2. Häll den heta blandningen över fläderblommorna.
3. Täck över med folie och låt stå svalt ca 4 dygn.
4. Sila saften och häll upp den i väl rengjorda flaskor. Förvara saften i kyl eller frys.

Fläderchampagne

8 liter vatten
1 kg socker
2 citroner i skivor
1 dl äppelcidervinäger
10 stora klasar fläderblommor

Rensa flädern och blanda sedan allt i en hink och låt stå i solen i 3 dagar.Rör en gång per dag. Sila och häll upp på flaskor (häll dem inte helt fulla då kan de sprängas). Låt stå okorkade i ytterligare 2 dagar i solen. Stäng flaskorna. Låt dem stå svalt 2 veckor. Flaskorna håller sig ett år, öppna försiktigt de pyser lätt.

Giouvetsi

• 1 kg grytbitar av nöt eller lamm
• 5 msk olivolja
• 2 till 4 lök, beroende på storlek
• 1 dl vitt vin (eller rödvin)
• 3 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk kryddpeppar
• 2 lagerblad
• 2 buljongtärningar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk oregano
• 1 tsk kanel
• salt, peppar
• 1 nypa socker
• 3 dl risoni
• 4 dl vatten (mer vid behov)
• Fetaost
  

Dela köttet i grytbitar och stek det. Tillsätt kryddor, vin och krossade tomater och låt småkoka i ca 2 timmar. Tillsätt sedan risoni och vattnet och låt koka i ca 10 minuter . Tärna fetaosten och strö över.

Fudgekladdkaka

Kladdkakan:

150g smör

3 ägg

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 liten expresso

Fudge:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

2 msk ljus sirap

100 g mörk choklad

50 g smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Vispa ihop ägg socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl kakao och rör tillsist i smöret.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i 20 minuter och låt kakan svalna i formen.
4. Koka fudgen: blanda grädde, socker , sirap och choklad i en kastrull och låt koka under i ca 5 minuter omrörning. Tag kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll den på kakan och låt kallna.
5. Sikta över kakao och servera med lättvispad grädde.