Kladdkaka

100 g smör
100 g choklad
4 msk kakao
2 ägg
1 1/4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
1 kopp espresso

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret i en kastrull och blanda ner chokladen.
3. Vispa ägg och socker fluffigt
4. Rör samman samtliga ingredienser.
5. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter. Häll i smeten och gräddas i 20 min.
Låt kakan stå några timmar innan servering

Brytbröd med pesto

25 jäst
5 dl kallt vatten
2 1/2 msk olivolja
1 tsk strösocker
13 vetemjöl
2 tsk salt
1 dl pesto
Flingsalt

Gör så här:
Lös jästen i kallt vatten. Tillsätt olivolja, socker och vetemjöl och arbeta i 15 min i maskin. Tillsätt saltet och kör någon minut till. Plasta in degen och jäs i minst 2 timmar (ev under hela natten).
Smörj en oval ugnsfast form med olivolja. Kavla ut degen till en rektangel (ca 20x40 cm). Bred pesto över halva och vik den andra halvan över. Skär ut 16 strimlor. Vrid ihopa varje bit till en knut och läg dem tätt ihopa i forman. Spreja vatten över och strö på flingsalt.
Sätt ugnen på 200 grader och låt brödet jäsa medan ugnen blir varm.
Grädda i ca 30 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

Finskt rågbröd

25g jäst
71/2 dl ljummet vatten
2 1/2dl brödsirap
3/4 dl lingonsylt
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk salt
18 dl grovt rågmjöl

Gör så här:
Blanda jästen i lite vatten. Tillsätt sedan ingredienser i nämnd ordning. Rör ihop degen och låt jäsa i 6 timmar. Lägg degen direkt i smorda format. Grädda i 150 grader varm ugn till 97 graders innertemperatur, ca 2 timmar. Linda in bröden noggrant i en handduk och låt den kallna.
Brödet smakar bäst efter ett par dagar, förvara den inlindat i en kökshandduk så håller det länge.

Paprikasill

2 burkar inläggningsill
1 röd paprika
1 gul paprika
1 purjolök (det gröna)

Lag:
2,5 dl vatten
1.5 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
2 msk senapsfrö
2 lagerblad
1 tsk kryddpeppar (stött)

Gör så här:
1. Koka upp lagen med kryddor. Låt den kallna.
2. Låt sillen rinna av och skär den i ca 2 cm breda bitar. Kärna ur och tärna paprikorna. Ansa och finstrimla purjolöken. Varva sill och grönsaker i en burk och häll på lagen.
3. Låt stå 2 dygn i kylskåp före servering.

Löksill

2 burkar inläggningsill
1 st rödlök
1 st liten morot
1 st liten bit pepparrot
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
4 st lagerblad

Lag:
2,5 dl vatten
1.5 dl ättikssprit (12%)
3 dl socker

Gör så här:
1. Skär sillen i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten. ättika och socker i en kastrull. Låt lagen kallna.
2. Skala och skiva lök och morot. Skär pepparroten i små tärningar.
Grovkrossa vit- och kryddpepparkornen i en mortel. Varva sill, lök, morot, pepparrot, peppar och lagerblad i en glasburk. Häll lagen över sillen.
3. Låt sillen stå svalt ca 2 dygn före servering.

Midsommarsill

2 burkar matjesill
2 dl gräddfil
1,5 tsk rivet citronskal
0.5 dl dill
0,5 dl gräslök
0,5 krm vitpeppar
0,5 krm salt

Gör så här:
Låt sillen rinna av väl. Blanda sill, gräddfil, citronskal, dill, gräslök, peppar och salt.
Servera med nykokt färskpotatis.

Flädersaft

40 klasar fläder
4 citroner
3 l vatten
75 g citronsyra
2 kg socker

1. Skölj blommorna väl i kallt vatten. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Koka upp vatten, citronskivor, citronsyra och socker.
2. Häll den heta blandningen över fläderblommorna.
3. Täck över med folie och låt stå svalt ca 4 dygn.
4. Sila saften och häll upp den i väl rengjorda flaskor. Förvara saften i kyl eller frys.

Fläderchampagne

8 liter vatten
1 kg socker
2 citroner i skivor
1 dl äppelcidervinäger
10 stora klasar fläderblommor

Rensa flädern och blanda sedan allt i en hink och låt stå i solen i 3 dagar.Rör en gång per dag. Sila och häll upp på flaskor (häll dem inte helt fulla då kan de sprängas). Låt stå okorkade i ytterligare 2 dagar i solen. Stäng flaskorna. Låt dem stå svalt 2 veckor. Flaskorna håller sig ett år, öppna försiktigt de pyser lätt.

Giouvetsi

• 1 kg grytbitar av nöt eller lamm
• 5 msk olivolja
• 2 till 4 lök, beroende på storlek
• 1 dl vitt vin (eller rödvin)
• 3 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk kryddpeppar
• 2 lagerblad
• 2 buljongtärningar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk oregano
• 1 tsk kanel
• salt, peppar
• 1 nypa socker
• 3 dl risoni
• 4 dl vatten (mer vid behov)
• Fetaost
  

Dela köttet i grytbitar och stek det. Tillsätt kryddor, vin och krossade tomater och låt småkoka i ca 2 timmar. Tillsätt sedan risoni och vattnet och låt koka i ca 10 minuter . Tärna fetaosten och strö över.

Fudgekladdkaka

Kladdkakan:

150g smör

3 ägg

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 liten expresso

Fudge:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

2 msk ljus sirap

100 g mörk choklad

50 g smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Vispa ihop ägg socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl kakao och rör tillsist i smöret.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i 20 minuter och låt kakan svalna i formen.
4. Koka fudgen: blanda grädde, socker , sirap och choklad i en kastrull och låt koka under i ca 5 minuter omrörning. Tag kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll den på kakan och låt kallna.
5. Sikta över kakao och servera med lättvispad grädde.

Semlor

Till ca 12 semlor:
50 g smör
2.5 2.5 dl mjölk
25 25 g jäst
1.25 1.5 dl Kesella lätt
2 2 krm salt
1 1 tsk stött kardemumma
0.75 0.75 dl socker
8 8 dl vetemjöl
1 1 stk uppvispat ägg

Fyllning:
1 dl sötmandel
2 msk strösocker
1 dl kesella
eller
200 g mandelmassa
1 dl kesella

Topping:
3 dl mellangrädde eller vaniljvisp

Gör så här

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig.

3. Tillsätt salt, Kesella, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250 g.

4. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg.

5. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Ta ut bullarna och låt dem svalna på galler under bakduk.

6. Riv mandelmassan och blanda med kesellan eller riv mandeln fint, blanda med socker och kesella. Skär av locket på semlorna och bred på krämen.

7. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.