Ljust bröd

Det här blir ett stort och smakrikt ljus bröd. Perfekt när man är många. Går bra att frysa in.

1 stort bröd
25 g jäst
600 g kallt vatten
2 msk Olivolja
1/2 msk honung
1 kg vetemjöl
1 msk salt

Smula jästen och lös den i vattnet. Blanda ner oljan och honungen. Tillsätt mjölet och knåda i maskin i ca 15 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt jäsa ca 8 timmar.

Sätt ugnen 250 grader. Mjöla bakbordet väl och skälp upp degen (den är nu ganska lös). Vik den dubbelt två gångern och lägg sedan på en mjölad plåt. Låt vila medan ugnen blir varm. Sätt in plåten och spraya med vatten. Låt stå i 10 minuter och sätt sedan ner till 150 grader och baka i 1 timme.

Köttsoppa

Soppa till ca 10 personer

3 l vatten
300 1 kg högrev/fransyska eller liknande
1 2 st lök
1 1 st purjolök (det vita)
1 1 bit rotselleri
1 1 kålrot
3 5 st morötter
6 potatisar
1 1 paket gröna ärtor
10 15 st vitpepparkorn
1 1 kvist timjan
1 4 lagerblad
3 buljongtärningar

Gör så här

1. Koka upp vattnet och lägg i salt, kryddorna och löken i klyftor. Lägg i köttet.

2. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1 timma. Skumma bort ev skum med en hålslev.

3. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

4. Lägg i rotfrukterna och koka knappt mjuka, cirka 25 miunuter. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.

5. Servera gärna med en bit nybakat bröd!

Lussekatter

Saftiga och goda lussekatter!

ca 30 st

50 g jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
2 pkt saffran + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
17-18 dl vetemjöl

ägg till pensling
russin

Gör så här

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.

Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns.

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha i sirapen.

Blanda de torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver). Blanda i vätskan.

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.

Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.

Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!

Broccolisoppa

En god och broccolisoppa med lite sting i!

4 personer

• 6 potatisar
• 600 gram broccoli
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk sambal oelek/harissa
• 2 tsk timjan
• 1,2 liter vatten

Gör så här:

Skala potatisen och skiva grovt.Koka upp vattnet tillsammans med kryddor, buljong och vitlök. Lägg i potatis och broccoli, låt koka i drygt tio minuter.

Mixa till slät konsistens, gärna med en klick yoghurt.

Servera med en bit bröd!

Fiskgratäng

4 port.

400 g torskfile
salt & peppar
500 g räkor

Sås:
1 dl fiskspad
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
3 msk hummerfond
2 msk vetemjöl
1 msk citronsaft
hackad dill

Potatismos:
800 g potatis
1-2 dl mjölk
1 äggula
salt & peppar


Gör så här:

1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.

2. Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.

3. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och vetemjöl. Vispa och låt koka upp. Låt såsen sjuda 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken.

5. Skala, skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.

6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill.

(Recept och bild kommer från Allt om mat)

Fisksoppa

Här kommer ett recept på en god och snabblagad fisksoppa!

1 påse Findus fisktärningar el motsvarande (ca 400gr)
0.5 st purjolök
1 1 st gul lök
1 1 st morot
23 st vitlöksklyftor
3 2 dl vitt vin
2–3 dl matlagningsgrädde
2 2 msk tomatpuré
1 0.5 l fiskfond eller buljong
1 krm chilipeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika
salt och nymalen vitpeppar
1 300 g räkor m skal eller kräftstjärtar på burk eller 1 burk musslor (eller allt :) kombinera efter smak)

Fräs lök och purjolök i lite olja, pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, timjan och
basilika. Låt fräsa en stund. Tillsätt buljongen och vattnet. Låt koka ett par minuter.
Rör ner grädde buljong och vin, sjud ca 15 min.
Lägg i fiskentärningarna i grytan och sjud ytterligare ca 7 min.
Skala räkorna. Tillsätt dem och ev. musslorna. Hetta upp och servera genast.
Gärna med aioli eller vitlöks majonnäs och varmt bröd.

Kycklinggryta med äpple och vitlök

4 portioner

500 g kycklingfilé

1 msk smör eller margarin

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk kycklingfond

2 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

2 äpple

salt, peppar

1/2 tsk torkad timjan

1 msk redning, maizena

Gör så här:

1. Strimla kycklingen och stek i en stekpanna med smör. Skala, dela och skiva löken och låt fräsa med kycklingen ett par minuter.

2. Pressa i vitlöken och späd med fond, vatten och grädde. Koka i 10 minuter.

3. Dela, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg ner i grytan och koka i 5 minuter.

4. Krydda med salt, peppar och timjan och red av grytan. Koka i 3 minuter.

Gryta med mango chutney

4 portioner

500 g fläskkött t ex bog eller skinka

1 msk smör eller margarin

salt, peppar

2 gula lökar

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 gul paprika

1 msk tomatpuré

2 msk mango chutney

1 msk maizena redning

1 dl matlagningsgrädde

Gör så här:

1. Skär köttet i bitar och bryn i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta.

2. Skala och klyfta löken och lägg ner i grytan tillsammans med vatten och buljongtärning. Koka i 15 minuter.

3. Kärna ur och strimla paprikan och lägg ner i grytan tillsammans med tomatpuré och mango chutney.

4. Koka upp och red av grytan. Tillsätt grädde och koka i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ugnsstekta äpplen

• 4 stora äpplen
• 3 dl grovhackade nötter (valnötter, hasselnötter, mandel)
• 100 g riven mandelmassa
• 50 g rumsvarmt smör
• 1 dl råsocker
• 1 tsk mald kanel
• 1/2 tsk kardemumma
• 1 citron, rivet skal
• vaniljglass
  

Gör så här:

Kärna ur och dela äpplen i två halvor, lägg dem med snittytan upp på ett ugnssäkert fat. Blanda nötter, mandelmassa, krddor, fett och råsocker. Fördela blandningen på äppelhalvorna. Strö citronskal över blandningen.

Stek i mitten av ugnen tills äpplena har mjuknat och nötblandningen fått färg, ca 15-20 minuter. Servera med en god vaniljglass.

Filodegspaj med kantareller och renskav

500 gr filodeg
250 g renskav
5 5 dl kantareller
1 1 gul lök
4 4 msk smör+ att bryna i
4 4 msk vetemjöl
2 1/2 2 1/2 dl grädde
2 1/2 2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1/2 1/2 tsk salt
1 1 krm malen vitpeppar
2 2 dl riven ost

Gör så här:

1. Pensla filobladen med olja eller vatten, pensla formen med olja och lägg arken omlott i botten på en pajform eller i portionsformar, låt bladen sticka upp lite så blir det en frasig kant.

2. Skär renskavet i strimlor. Skala och hacka löken fint. Ansa kantarellerna och lägg dem i kall stekpanna. Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen, lägg i lite smör. Fräs en stund och tillsätt den hackade löken. Bryn sedan skav och lök i smör. Smält 4 msk smör till stuvningen och ta av från plattan. Rör ner mjölet och ställ tillbaka på värmen. Rör ner grädde och mjölk, lite i taget. Låt sjuda på svag värme till en krämig stuvning. Ta av från värmen och rör ner lök, svamp, renskav och ägget. Krydda med salt och peppar. Strö över den rivna osten. Grädda i ca 20 minuter tills osttäcket fått gyllene färg.

Mammas filmjölksbröd

2 bröd:

• 6dl vetemjöl
• 4dl grahamsmjöl
• 2dl grovt rågmjöl
• 1tsk salt
• 1dl solrosfrön
• 1dl linfrön
• 1dl hela torkade aprikoser
• 1dl russin
• 1dl hasselnötter
• 1liter filmjölk
• 2 tsk bikarbonat
• 2 tsk bakpulver
• 2dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175grader Blanda ihop allt torrt i en bunke,nötterna kan grovhackas eller användas hela. Blanda ihop filmjölk med bikarbonat, bakpulver och sirap. Tillsättmjölblandningen och rör mkt försiktigt till en jämn tjock smet. Smörj 2 1½liters formar väl,fyll på smeten och strö över mjöl. Grädda i nedre delen 1½ timme. Täck med folie om de blir förmörka. Stjälp upp bröden på galler o låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.

Pizza

Ingredienser (4 port)

Pizzadeg:

• 25 gr jäst
• 3 dl ljummet vatten
• 2 tsk strösocker
• 1 tsk flingsalt
• 1 msk olivolja
• 7,5 dl vetemjöl
• 1 dl rågmjöl

Tomatsås:

• 1 burk krossade tomater
• 1 chili
• 3 klyftor vitlök
• 1 buljongtärning
• 2 msk pizzakryddor
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger

Gör så här:

1. Smula jästen och lös i vattnet, tillsätt socker, salt och olivolja. Tillsätt mjölet lite åt gången och kör i maskin i 10 minuter. Låt den jäsa i ca 1 h.
2. Koka ihopa ingredienserna till tomatsåsen.
3. Kavla ut pizzan (blir 4 runda eller 2 plåtar). Lägg på tomatsåsen och valfri fyllning.
4. Grädda i 250 grader i 5-10 minuter.

Sangria

• 2 stora apelsiner (tvättade), den ena skivade och den andra pressade
• 1 stor citron (tvättade), skivade
• 1 persika
• 3/4 dl strösocker
• 1 flaska rödvin
• 1 dl Cointreau
• 1 dl Konjak
• ½ dl Gin
• ½ dl Grenadin (kan uteslutas)
• 1 l sprite

Gör så här:

1. Tar apelsin och citron skivor i en stor bringare eller bunke, tillsätt sockret och mosa försiktigt med en träsked, bara tills frukten släpper juice men inte är totalt mos och sockret är upplöst (ca en minute). Låt stå och dra.
2. Blanda vin, Cointreau, Konjak, Gin, Grenadin och den pressade apelsinen.
3. Blanda ner frukterna. Låt stå och dra minst 2 timmar.
4. Innan servering rör i Sprite och lägg i isbitar.

Paella

Ingredienser (4pers)

• 8 st gambasräkor
• 8 st blåmusslor 
 

• 1 st hel kyckling

• 1 pkt saffran

• 5 dl avorioris (långkornikt ris)

• 1 l hönsbuljong

• 1 burk krossade tomater

• 1 burk bondbönor
• 1 st paprika

• 1 st gula lökar

• 3 st vitlöksklyftor

• 200 g gröna bönor
• 0.5 dl olivolja

• 2 msk paprikapulver

• 1 krm chilipulver
• 1 st lagerblad

• 1 tsk havsalt

• Nymalen vitpeppar
• Citron

Gör så här

1. Stycka upp den hela kycklingen i småbitar (med ben kvar).

2. Skölj och tvätta blåmusslorna noga (släng alla trasiga och dom som ej är stängda).

3. Skär upp paprikan i bitar och skala löken, hacka vitlöken.

4. Bryn kycklingen i pannan.

5. Lägg i paprikan och löken/vitlöken och riset. Blanda runt.

6. Häll över buljongen, tomaterna, bönorna, saffran, paprikapulvret och chilin.

7. Smaka av med salt och peppar och lägg på locket. Låt sjuda sakta under lock i 20-30 minuter.

8. När 5-6 minuter återstår läggs dom tvättade blåmusslorna och räkorna ner. Garnera med citronklyftor.

Spansk Tortilla

Detta behöver du för 4 personer:

• 4 stora potatisar, råa
• 1 stor gul lök eller 2 mindre
• 2 klyftor vitlök
• 4 – 5 ägg
• 1 dl olivolja
• salt och peppar

Så här gör du:

1. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Grovhacka löken och finhacka vitlöken-
2. Värm drygt 1/2 av oljan i en stekpanna, gärna av teflon.
3. Koka potatisen och löken långsamt i oljan på medelvärme. Obs! Det får inte ta färg.
4. När potatisen och löken är mjuk silas den i ett durkslag.
5. Vispa äggen i en stor skål och krydda med salt och peppar.
6. Häll potatisblandningen i skålen tillsammans med äggen och rör om.
7. Sätt stekpannan på värmen igen och häll i lite olja. Tillsätt ägg- och potatisblandningen i pannan och sprid ut den jämt. Skaka pannan så att omeletten inte fastnar. Tortillan bör vara ett par cm hög.
8. Efter ett par minuter när undersidan börjar få färg, så kommer det enda svåra momentet… att vända tortillan i pannan. Detta görs lättast med ett fat som är större än omkretsen på pannan. Lägg fatet över pannan och gör en snabb vändning så att tortillan hamnar på fatet.
9. Tillsätt därefter några matskedar olja i pannan igen och låt omeletten glida ner med den ogräddade sidan ner. Rätta till kanterna på tortillan så att de blir raka och fina. Omeletten är klar när sidorna är fasta och har fin färg men mitten bör vara lite ”gungig” och fortfarande vara saftig. Stek inte för länge, då blir den torr.
10. Lägg upp på ett serveringsfat.

Servera varm eller kall i portionsbitar, eller varför inte som tilltugg till drinken, skuren i bitar som lätt kan plockas upp med hjälp av en tandpetare.