Brytbröd med pesto

25 jäst
5 dl kallt vatten
2 1/2 msk olivolja
1 tsk strösocker
13 vetemjöl
2 tsk salt
1 dl pesto
Flingsalt

Gör så här:
Lös jästen i kallt vatten. Tillsätt olivolja, socker och vetemjöl och arbeta i 15 min i maskin. Tillsätt saltet och kör någon minut till. Plasta in degen och jäs i minst 2 timmar (ev under hela natten).
Smörj en oval ugnsfast form med olivolja. Kavla ut degen till en rektangel (ca 20x40 cm). Bred pesto över halva och vik den andra halvan över. Skär ut 16 strimlor. Vrid ihopa varje bit till en knut och läg dem tätt ihopa i forman. Spreja vatten över och strö på flingsalt.
Sätt ugnen på 200 grader och låt brödet jäsa medan ugnen blir varm.
Grädda i ca 30 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

Finskt rågbröd

25g jäst
71/2 dl ljummet vatten
2 1/2dl brödsirap
3/4 dl lingonsylt
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk salt
18 dl grovt rågmjöl

Gör så här:
Blanda jästen i lite vatten. Tillsätt sedan ingredienser i nämnd ordning. Rör ihop degen och låt jäsa i 6 timmar. Lägg degen direkt i smorda format. Grädda i 150 grader varm ugn till 97 graders innertemperatur, ca 2 timmar. Linda in bröden noggrant i en handduk och låt den kallna.
Brödet smakar bäst efter ett par dagar, förvara den inlindat i en kökshandduk så håller det länge.

Paprikasill

2 burkar inläggningsill
1 röd paprika
1 gul paprika
1 purjolök (det gröna)

Lag:
2,5 dl vatten
1.5 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
2 msk senapsfrö
2 lagerblad
1 tsk kryddpeppar (stött)

Gör så här:
1. Koka upp lagen med kryddor. Låt den kallna.
2. Låt sillen rinna av och skär den i ca 2 cm breda bitar. Kärna ur och tärna paprikorna. Ansa och finstrimla purjolöken. Varva sill och grönsaker i en burk och häll på lagen.
3. Låt stå 2 dygn i kylskåp före servering.

Löksill

2 burkar inläggningsill
1 st rödlök
1 st liten morot
1 st liten bit pepparrot
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
4 st lagerblad

Lag:
2,5 dl vatten
1.5 dl ättikssprit (12%)
3 dl socker

Gör så här:
1. Skär sillen i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten. ättika och socker i en kastrull. Låt lagen kallna.
2. Skala och skiva lök och morot. Skär pepparroten i små tärningar.
Grovkrossa vit- och kryddpepparkornen i en mortel. Varva sill, lök, morot, pepparrot, peppar och lagerblad i en glasburk. Häll lagen över sillen.
3. Låt sillen stå svalt ca 2 dygn före servering.

Midsommarsill

2 burkar matjesill
2 dl gräddfil
1,5 tsk rivet citronskal
0.5 dl dill
0,5 dl gräslök
0,5 krm vitpeppar
0,5 krm salt

Gör så här:
Låt sillen rinna av väl. Blanda sill, gräddfil, citronskal, dill, gräslök, peppar och salt.
Servera med nykokt färskpotatis.

Flädersaft

40 klasar fläder
4 citroner
3 l vatten
75 g citronsyra
2 kg socker

1. Skölj blommorna väl i kallt vatten. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Koka upp vatten, citronskivor, citronsyra och socker.
2. Häll den heta blandningen över fläderblommorna.
3. Täck över med folie och låt stå svalt ca 4 dygn.
4. Sila saften och häll upp den i väl rengjorda flaskor. Förvara saften i kyl eller frys.

Fläderchampagne

8 liter vatten
1 kg socker
2 citroner i skivor
1 dl äppelcidervinäger
10 stora klasar fläderblommor

Rensa flädern och blanda sedan allt i en hink och låt stå i solen i 3 dagar.Rör en gång per dag. Sila och häll upp på flaskor (häll dem inte helt fulla då kan de sprängas). Låt stå okorkade i ytterligare 2 dagar i solen. Stäng flaskorna. Låt dem stå svalt 2 veckor. Flaskorna håller sig ett år, öppna försiktigt de pyser lätt.