Nattjästa frukostbullar

1 tsk salt

5 dl vatten, kallt

12 g jäst, (0,25 paket)

1 dl grahamsmjöl

9 dl vetemjöl special, (540g)

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig.

2. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl special. Arbeta ihop degen som ska vara kladdig.

3. Täck med plastfolie och ställ in bunken i kylskåpet över natten.

4. Sätt ugnen på 225° varmluft.Klicka ut 10 kletiga deghögar på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Grovt bröd

2 formbröd

Dag 1

2 dl rågkross

2 dl solrosfrö

1 dl linfrö

2 tsk salt

4 dl vatten

Koka upp vatten och häll över de torra ingredienserna. Rör runt och lägg plast över tills nästa dag.

Dag 2

50g jäst

4 dl vatten

1/2 dl honung

4 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Blanda ut jästen med ljummet vatten och häll i gårdagens skållade frö och gryn. Tillsätt mjöl och honung. Arbeta länge och väl i assistent. Jäs i ca 1 1/2 timme.

Tag upp på bänk och forma till två limpor. Lägg i smorda brödformar. Jäs ca 1 timme och grädda i 200 grader i en timma. Mot slutet kan man ta ur limporna ur formarna och lägga dem uppochnerpå på galler så de blir jämt gräddade, men det är överkurs. Vill man vara säker på att limporna är klara kan man tempa dem. Grovt bröd är perfekt vid en innetemperatur av 98 grader.

Citronsill

Ingredienser:

1 1/2dl vatten

5 msk ättiksprit, 12 procent

3/4 dl socker

1 pkt 5-minuterssill

1 citron, skal + saft

1 tsk hel kryddpeppar

1/2 purjolök

Gör så här:

Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull. Koka upp och sjud tills sockret löst sig. Låt svalna. Häll bort lagen från sillen och skär den i sneda bitar.

Tvätta citronen noga och skär hälften av den i tunna skivor och dela sedan skivorna på mitten. Ta bort eventuella kärnor. Pressa 1 msk saft från citronen ner i lagen. Skölj bort eventuellt grus ur purjolöken och strimla.

Varva sill, citronskivor, kryddpeppar och purjolök i skål eller glasburk och häll över lagen. Dekorera med cest (skal) från citronen. Sillen går bra att servera direkt, men drar (så klart) åt sig smakerna bättre om den får stå lite.

Skärgårdssill

Ingredienser:

2 burkar 5-minuters inläggningssill

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 burk mixcaviar, 80 g

1 dl hackad dill

1 knippe gräslök

1 tsk akaciahonung

salt, peppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Skär den i 1 1/2 cm breda bitar.

Blanda crème fraiche, majonnäs, mixcaviar, dill, klippt gräslök och ho-nung i en skål.

Smaka av med salt och peppar. Blanda ner sillen och lägg över i en burk. Förvara i kylen.

Påsktårtan med maräng och choklad

Marängbottnar:

• 6 äggvitor (från medelstora ägg)
• 3 1/2 dl strösocker (300 g)
• 3 msk kakaopulver
• 1 tsk vitvinsvinäger (det går bra med rödvinsvinäger också)

Sätt ugnen på ca 140°. Lägg bakplåtspapper på 1 eller 2 plåtar. Rita eventuellt upp tre jämnstora cirklar ca 20 cm stora. Det är bra om alla tre får plats på en plåt så du kan grädda dem samtidigt. Har du varmluftsugn går det bra med två plåtar samtidigt i ugnen – sänk då ugnsvärmen till ca 125°.

Lägg äggvitorna i en torr och helt fettfri skål, gärna rundbottnad. Vispa äggvitorna på ganska låg hastighet 2-3 minuter. Öka hastigheten och tillsätt sockret lite i taget medan du vispar. Vispa på hög hastighet så äggvitorna blir toppiga och så styva att du nästan kan vända bunken uppochner utan att de faller ut. Tillsätt kakaon och vinägern. Bred ut till jämntjocka bottnar på de iordninggjorda bakplåtarna. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Stäng sedan av ugnen men låt marängbottnarna stå kvar i ugnen tills de kallnat. Eventuellt kan man öppna ugnsluckan lite på glänt så de blir torra och fina.

Chokladfyllning:

• 6 äggulor
• 1 dl strösocker (90)
• 2 msk kakaopulver
• 3 msk potatismjöl eller 2 msk vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 100 g mörk 70 % choklad
• eventuellt 1 tsk vaniljpulver
• ca 25 g osaltade pistaschnötter till garnering

Vispa äggulor och socker så massan blir ljus och lite luftig. Tillsätt kakao och mjöl. Blanda mjölk och grädde i en rymlig, helst tjockbottnad kastrull tills det precis vill koka. Vispa ner det i bunken med äggulevispet. Häll sedan tillbaks blandningen i kastrullen och värm på låg värme under vispning (vispa för hand med en ballongvisp – inte för häftigt, mer som att röra runt) tills det tjocknar. Detta tar ganska lång tid, över 10 minuter ibland, men så snart den allra första kokbubblan syns, häll direkt upp massan i en bunke. Lägg i den hackade chokladen så den smälter. När det svalnat något kan du vispa ner vanilj, om du vill ha det i. Låt chokladcrèmen kallna – men inte i kylen – då blir den för stel. Täck den med smörpapper medan den kallnar.

Tårtan: Varva chokladmarängbottnarna med chokladfyllning och toppa med choklad och hackade pistaschnötter.

Saffranssill

Ingredienser:

3 dl gräddfil

2 dl majonnäs

1/2 dl ättikslag från sillen

1/2 purjolök

1 äpple

1 paket saffran (à 0,5 g)

ev 1 vitlöksklyfta

1 krm kajennpeppar

400 g inlagda sillfiléer

Så här gör du:

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Blanda gräddfil, majonnäs och silad ättikslag från den färdiginlagda sillen.

Hacka purjolöken. Skär äpplet i små tärningar, behåll gärna skalet på. Tillsätt purjolök, äpple och kryddor i såsen.

Skär sillfiléerna tvärsöver i mindre bitar och vänd ner dem i såsen.

Låt sillen stå och dra några timmar, eller helst över natten, innan den serveras.