Ljust bröd

Det här blir ett stort och smakrikt ljus bröd. Perfekt när man är många. Går bra att frysa in.

1 stort bröd
25 g jäst
600 g kallt vatten
2 msk Olivolja
1/2 msk honung
1 kg vetemjöl
1 msk salt

Smula jästen och lös den i vattnet. Blanda ner oljan och honungen. Tillsätt mjölet och knåda i maskin i ca 15 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt jäsa ca 8 timmar.

Sätt ugnen 250 grader. Mjöla bakbordet väl och skälp upp degen (den är nu ganska lös). Vik den dubbelt två gångern och lägg sedan på en mjölad plåt. Låt vila medan ugnen blir varm. Sätt in plåten och spraya med vatten. Låt stå i 10 minuter och sätt sedan ner till 150 grader och baka i 1 timme.

Köttsoppa

Soppa till ca 10 personer

3 l vatten
300 1 kg högrev/fransyska eller liknande
1 2 st lök
1 1 st purjolök (det vita)
1 1 bit rotselleri
1 1 kålrot
3 5 st morötter
6 potatisar
1 1 paket gröna ärtor
10 15 st vitpepparkorn
1 1 kvist timjan
1 4 lagerblad
3 buljongtärningar

Gör så här

1. Koka upp vattnet och lägg i salt, kryddorna och löken i klyftor. Lägg i köttet.

2. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1 timma. Skumma bort ev skum med en hålslev.

3. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

4. Lägg i rotfrukterna och koka knappt mjuka, cirka 25 miunuter. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.

5. Servera gärna med en bit nybakat bröd!

Lussekatter

Saftiga och goda lussekatter!

ca 30 st

50 g jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
2 pkt saffran + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
17-18 dl vetemjöl

ägg till pensling
russin

Gör så här

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.

Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns.

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha i sirapen.

Blanda de torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver). Blanda i vätskan.

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.

Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.

Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!

Broccolisoppa

En god och broccolisoppa med lite sting i!

4 personer

• 6 potatisar
• 600 gram broccoli
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk sambal oelek/harissa
• 2 tsk timjan
• 1,2 liter vatten

Gör så här:

Skala potatisen och skiva grovt.Koka upp vattnet tillsammans med kryddor, buljong och vitlök. Lägg i potatis och broccoli, låt koka i drygt tio minuter.

Mixa till slät konsistens, gärna med en klick yoghurt.

Servera med en bit bröd!

Fiskgratäng

4 port.

400 g torskfile
salt & peppar
500 g räkor

Sås:
1 dl fiskspad
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
3 msk hummerfond
2 msk vetemjöl
1 msk citronsaft
hackad dill

Potatismos:
800 g potatis
1-2 dl mjölk
1 äggula
salt & peppar


Gör så här:

1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.

2. Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.

3. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och vetemjöl. Vispa och låt koka upp. Låt såsen sjuda 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken.

5. Skala, skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.

6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill.

(Recept och bild kommer från Allt om mat)

Fisksoppa

Här kommer ett recept på en god och snabblagad fisksoppa!

1 påse Findus fisktärningar el motsvarande (ca 400gr)
0.5 st purjolök
1 1 st gul lök
1 1 st morot
23 st vitlöksklyftor
3 2 dl vitt vin
2–3 dl matlagningsgrädde
2 2 msk tomatpuré
1 0.5 l fiskfond eller buljong
1 krm chilipeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika
salt och nymalen vitpeppar
1 300 g räkor m skal eller kräftstjärtar på burk eller 1 burk musslor (eller allt :) kombinera efter smak)

Fräs lök och purjolök i lite olja, pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, timjan och
basilika. Låt fräsa en stund. Tillsätt buljongen och vattnet. Låt koka ett par minuter.
Rör ner grädde buljong och vin, sjud ca 15 min.
Lägg i fiskentärningarna i grytan och sjud ytterligare ca 7 min.
Skala räkorna. Tillsätt dem och ev. musslorna. Hetta upp och servera genast.
Gärna med aioli eller vitlöks majonnäs och varmt bröd.

Kycklinggryta med äpple och vitlök

4 portioner

500 g kycklingfilé

1 msk smör eller margarin

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk kycklingfond

2 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

2 äpple

salt, peppar

1/2 tsk torkad timjan

1 msk redning, maizena

Gör så här:

1. Strimla kycklingen och stek i en stekpanna med smör. Skala, dela och skiva löken och låt fräsa med kycklingen ett par minuter.

2. Pressa i vitlöken och späd med fond, vatten och grädde. Koka i 10 minuter.

3. Dela, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg ner i grytan och koka i 5 minuter.

4. Krydda med salt, peppar och timjan och red av grytan. Koka i 3 minuter.